Malines, une ville à la pointe...d'asperge

Avez-vous déjà remarqué qu’un grand nombre de tableaux d’artistes flamands, tels que Rubens ou Van Dyck, mettent en scène des fruits et des légumes ?

Malines, la ville des asperges

Ceci n’est pas le « fruit » du hasard… La Flandre connaît une longue tradition de maraîchage : la région de Malines, par exemple, est réputée depuis le XVIème siècle pour la culture de l’asperge dont la récolte bat actuellement son plein.

C’est, paraît-il, Charles Quint qui lança la mode des asperges flamandes, perçue comme moins amères que les asperges flamandes.
Mais connaissez-vous la recette d’asperges la plus célèbre au monde ? Celle des asperges à la flamande, bien évidemment !
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 œufs
- 1 botte d’asperges de 500g
- 150g de beurre
- 8 cuillères à soupe de persil finement haché
- de la noix de muscade
Faites cuire les œufs durs. Rafraîchissez-les sous un jet d’eau froide, écaillez-les et écrasez-les à la fourchette. Epluchez soigneusement les asperges et cuisez les al dente, dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Pendant ce temps, dans un poêlon, faites fondre le beurre. Retirez le poêlon du feu et mélangez les œufs et le persil avec le beurre fondu. Assaisonnez de noix de muscade. Dressez les asperges sur des assiettes chauffées et nappez-les de sauce. Servez immédiatement… et régalez-vous !